Avokadų sūrio pyragas be cukraus: sveikas receptas, nugalėjęs šefus
Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Būtent tokią sudėtingą užduotį gavo trys patyrę Lietuvos konditeriai laidos „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ serijoje. Nugalėtoju tapo autorės Astos Petrus sukurtas avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragas, kurį pirkėjai išrinko geriausiu tiek skonio, tiek estetinio pateikimo kategorijoje. Dabar šiuo hitu galite pasimėgauti ir namuose.
Sveikesni desertai: naujoji konditerijos norma
Šiandieninė konditerija sparčiai keičiasi, atspindėdama augantį visuomenės dėmesį mitybos ypatumams. Vartotojai vis dažniau ieško gardėsių, kurie neapsunkintų ir leistų mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Būtent dėl to profesionalams tenka improvizuoti ir kurti desertus, atsisakant tradicinių ingredientų.
„Konditerija šiandien keičiasi – žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus, todėl profesionalams tenka rasti būdų, kaip kurti be tradicinių ingredientų“, – teigia laidos vedėjas, „Iki“ konditerijos šefas Thierry Lauvray. Ši tendencija nėra mada, o naujoji norma, skatinanti plėsti specializuotų produktų asortimentą. Plačiau apie tai, kaip mėgautis saldumynais sveikai, rasite čia: [Desertai be cukraus – 39 sveikesnių saldumynų receptai | La Maistas].
Pirkėjai išrinko nugalėtoją: A. Petrus pyragas be kiaušinių
Kovos metu buvo sukurti trys skirtingi, bet įspūdingi desertai. Nugalėtoja tapo „Desertų klubo“ įkūrėja Asta Petrus. Jos pranašumas – didelė patirtis su receptais be pridėtinio cukraus, kuriuos ji aprašė ir knygoje „Natūraliai saldu“.
Konditerė nusprendė sau užduotį dar labiau pasunkinti: jos avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragas buvo sukurtas ne tik be glitimo, laktozės ir cukraus, bet ir be kiaušinių. Šis veganiškas, sodrios žalios spalvos šedevras sužavėjo pirkėjus lengvumu ir gaiviu skoniu. Kaip teigia Th. Lauvray, „Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą.“ Ieškantiems daugiau lengvų receptų po švenčių, praverstų šis sąrašas: [5 lengvi ir nebrangūs augaliniai desertai po švenčių].
Nugalėtoja Asta atskleidžia, kad šį populiarų desertą [Avokadų ir citrinų sūrio pyragas be cukraus: sveikas deserto hitas] nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Tereikia kokybiškai susmulkinti ingredientus ir išspausti pakankamai citrinų sulčių.
Astos avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragas (Receptas)
Pagrindui reikės:
* 100 g datulių be kauliukų
* 100 g karijų
* 40 g kokosų drožlių
* 30 g skaldytų kakavos pupelių
* 20 g kakavos
* 1 valgomasis šaukštas nerafinuoto kokosų aliejaus
Kremui reikės:
* 400 g avokadų be kauliukų
* 7 žaliųjų citrinų sultys
* 7 žaliųjų citrinų žievelė
* 1 skardinė šalto kokosų pieno (naudojamas tik sušalęs baltas kremas, apie 100 g)
* 135 g klevų sirupo
* 100 g nerafinuoto kokosų aliejaus (lydyto)
Gaminimas:
- Paruoškite formą: Pasiimkite 19 cm skersmens atsegamą torto formą.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Pakepinkite karijas ir kokosų drožles 3-5 minutes orkaitėje.
- Pagrindas: Suberkite kepintas sėklas ir drožles į trintuvą kartu su datulėmis, kakavos pupelėmis, kakava bei kokosų aliejumi. Išsukite iki vientisos lipnios masės. Šia mase išklokite torto formos dugną.
- Kremas: Visi kremo ingredientai (avokadai, citrinų sultys ir žievelės, klevų sirupas, sušalęs kokosų kremas ir lydytas kokosų aliejus) dedami į trintuvą ir sukami iki visiškai vientisos, kreminės tekstūros.
- Stingdymas: Supilkite kremą ant pagrindo, išlyginkite. Galite užbarstyti šiek tiek likusios citrinos žievelės. Dėkite į šaldytuvą per naktį, kad pyragas pilnai sustingtų. Patiekite atšaldytą.
„IKI šefai. Desertai“ laidą žiūrėkite per TV3, šeštadieniais, 17:30 val.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas buvo pagrindinis šefų iššūkis laidoje „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“?
Šefai turėjo sukurti modernius desertus, atspindinčius naujausias maisto tendencijas, atsisakant tradicinių ingredientų.
- Pagrindinė užduotis buvo improvizuoti sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus.
- Iššūkyje dalyvavo trys konditeriai: Kotryna Uba, Egidijus Andriuškevičius ir Asta Petrus.
- Geriausiąjį epizodo desertą, kurio receptas pristatomas straipsnyje, išrinko „Iki“ pirkėjai.
Kokius mitybos kriterijus atitinka šis avokadų ir citrinų pyragas?
Šis nugalėtojo pyragas buvo specialiai sukurtas taip, kad atitiktų populiariausius ir sparčiausiai augančius specialiosios mitybos reikalavimus.
- Jis visiškai be glitimo, todėl tinka žmonėms, turintiems celiakiją ar jo netoleruojantiems.
- Desertas yra be laktozės, kas aktualu netoleruojantiems pieno produktų.
- Pyragas gaminamas be pridėtinio cukraus, atsižvelgiant į vis didesnį dėmesį sveikatai.
Kodėl sveikesni desertai tampa „naująja norma“ ir ne tik mada?
Šiuolaikinė konditerija keičiasi dėl augančio vartotojų dėmesio savo mitybos ypatumams ir sąmoningo gyvenimo būdo.
- Žmonės vis dažniau ieško desertų, kurie būtų ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys bei leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties.
- Daugelis vartotojų ieško specialių produktų (be glitimo, be cukraus) dėl augstančio dėmesio sveikatai.
- Laidos vedėjas Thierry Lauvray pažymi, kad profesionalams tenka rasti sprendimų, kaip kurti be tradicinių ingredientų.
Kaip prekybos centrai reaguoja į augančią sveikesnių produktų paklausą?
Reaguodami į tendencijas, prekybos tinklai, kaip antai „Iki“, investuoja į aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą ir plečia asortimentą.
- Neseniai buvo įdiegtas naujas, aiškesnis specialiųjų prekių žymėjimas, skirtas pirkėjų orientacijai palengvinti.
- Žymėjimas leidžia lengvai atskirti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus bei tinkamas veganams.
- „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė patvirtino, kad šių kategorijų pasiūla nuolat plečiasi, nes auga ir paklausa, ir lūkesčiai.
Komentarai