Dienos receptas: jaunos bulvytės su voveraitėmis – tikrasis lietuviškos vasaros skonis

Sunkiai rasite lietuvį, kuriam vasara neasocijuotųsi su miško kvapu ir ką tik iškastų jaunų bulvyčių aromatu. Šis patiekalas vilioja traškia bulvių odele, švelniai sviestiniu voveraičių minkštumu ir maloniu kepintos šoninės sūrumu. Kiekvienas šakutės kąsnis tiesiog tirpsta burnoje, užpildydamas namus jaukiu, nostalgišku aromatu, kuriam neįmanoma atsispirti.

Kodėl šis receptas ypatingas?

Liepos pradžia – pats šviežių voveraičių ir jaunų bulvių sezono įkarštis. Tai ne tik nepaprastai skanus, bet ir maistingas derinys: voveraitėse gausu vitaminų D ir B grupės, o jaunos bulvės turi mažiau krakmolo bei daugiau vitamino C nei žieminės daržovės. Be to, šis patiekalas paruošiamas vienoje keptuvėje vos per pusvalandį, todėl nereikės ilgai kaisti virtuvėje karštą vasaros dieną.

Ingredientai:

• 500 g jaunų bulvyčių (mažesnio dydžio)
• 300 g šviežių voveraičių
• 100 g karštai rūkytos šoninės
• 1 didelis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 v. š. sviesto
• 1 v. š. augalinio aliejaus
• Didelė sauja šviežių krapų ir svogūnų laiškų
• Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Bulvytes kruopščiai nuplaukite (nulupti nereikia, pakanka patrinti šepetėliu) ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol bus beveik minkštos (apie 10–12 minučių). Nupilkite vandenį ir leiskite joms šiek tiek apdžiūti.
2. Kol bulvės verda, nuvalykite voveraites. Jei grybai dideli – perpjaukite perpus, mažesnius palikite sveikus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, šoninę – nedideliais kubeliais, o česnaką smulkiai sukapokite.
3. Įkaitintoje gilioje keptuvėje be papildomų riebalų pakepinkite šoninę, kol ji taps traški. Suberkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs ir švelniai pagels. Išimkite šoninę su svogūnais į lėkštę, o riebalus palikite keptuvėje.
4. Į tą pačią keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, įdėkite šaukštą sviesto ir suberkite apvirtas bulvytes (jei norite, galite perpjauti perpus). Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
5. Patraukite bulves į keptuvės kraštus arba trumpam išimkite. Įdėkite likusį sviestą, suberkite voveraites ir česnaką. Kepkite grybus apie 5–7 minutes, kol išsiskirs ir nugaruos skystis, o patys grybai lengvai apskrus.
6. Grąžinkite į keptuvę bulvytes, šoninę su svogūnais, viską atsargiai išmaišykite. Pabarstykite druska, pipirais ir kepkite dar 2–3 minutes, kad visi skoniai susijungtų.
7. Prieš patiekiant gausiai pabarstykite smulkintais krapais ir svogūnų laiškais. Patiekite karštą su šaltu kefyru.

Šefo paslaptis:

Kad voveraitės neprarastų savo stangrumo ir nesugertų per daug vandens, jas valykite sausu šepetėliu arba labai greitai nuskalaukite po šaltu vandeniu ir iškart nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Niekada nemirkykite grybų vandenyje, nes jie taps kempiniški ir praras savo nuostabią tekstūrą.