Menkę verta ne tik apkepinti, bet ir trumpai patroškinti su pomidorais, saldžiąja paprika, alyvuogėmis bei prieskoniais. Taip vienoje keptuvėje paruošiama švelni balta žuvis su kvapniu daržovių padažu. Receptui tinka šviežia arba šaldyta filė, o menkę galima pakeisti jūrine lydekaite ar kita balta žuvimi.
Šio gaminimo būdo esmė – žuvį keptuvėje tik lengvai apkepinti, o baigti ruošti jau padaže. Taip menkė sugeria pomidorų, česnako, alyvuogių ir prieskoninių žolelių skonį, tačiau nėra ilgai kepama vien aliejuje. Daržovės ruošiamos toje pačioje keptuvėje, todėl joje lieka ir pirmojo kepimo metu susidaręs skonis.
Produktai menkei su daržovėmis
- 500 g menkės filė
- 1 svogūnas
- 3 česnako skiltelės
- 1 saldžioji paprika
- 250 g vyšninių pomidorų
- 1 valgomasis šaukštas kaparėlių
- 3 valgomieji šaukštai griežinėliais supjaustytų alyvuogių
- ryšulėlis šviežių kalendrų
- ½ arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio raudonėlių
- druskos ir pipirų pagal skonį
- augalinio aliejaus filė patepti ir kepti
Jeigu kaparėlių neturite, juos galima pakeisti citrinų sultimis. Abi sudedamosios dalys patiekalui suteikia rūgštumo, derančio su pomidorais, alyvuogėmis ir balta žuvimi. Vis dėlto tai nėra visiškai vienodi priedai: kaparėliai lieka padaže kaip atskiri kąsneliai, o citrinų sultys jame pasiskirsto. Todėl pasirinkus sultis jų geriau nevertinti kaip dar vieno papildomo ingrediento – jos šiame recepte atlieka kaparėlių pakaitalo vaidmenį.
Daržoves pasiruoškite prieš įkaitindami keptuvę
Filė patepkite augaliniu aliejumi, įtrinkite druska bei pipirais ir palikite, kol paruošite daržoves. Svogūną smulkiai supjaustykite. Iš saldžiosios paprikos pašalinkite sėklas, o pačią papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. Vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, česnaką susmulkinkite. Taip pat iš anksto supjaustykite alyvuoges ir susmulkinkite kalendras.
Toks pasiruošimas svarbus dėl trumpos gaminimo eigos: paprika ir česnakas keptuvėje kepami vos po minutę, o pomidorai su kaparėliais troškinami tik porą minučių. Kai visos sudedamosios dalys jau paruoštos, jas galima dėti reikiama seka ir nereikia stabdyti kepimo.
Pirmiausia trumpai apkepkite menkę
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Menkę apkepkite iš abiejų pusių, tik kol jos mėsa pabals, tuomet filė laikinai perkelkite į lėkštę. Šiuo etapu žuvis dar nebaigiama gaminti – vėliau ji bus grąžinta į keptuvę ir troškinama su daržovėmis.
Todėl pirmojo apkepimo nereikėtų paversti visu žuvies paruošimu. Jo paskirtis – apkepti abi filė puses, o likusį laiką skirti troškinimui padaže. Tai ypač aktualu prisiminti keičiant menkę kita balta žuvimi: nors pasirinkta filė gali skirtis, recepte išlieka dviejų etapų principas.
Padažą ruoškite toje pačioje keptuvėje
Likusiame aliejuje pakepinkite svogūną, kol jis lengvai pagels. Sudėkite saldžiąją papriką ir kepkite vieną minutę. Tuomet suberkite smulkintą česnaką, o po dar vienos minutės sudėkite perpus perpjautus pomidorus bei kaparėlius. Keptuvę uždenkite ir daržoves porą minučių troškinkite ant silpnos kaitros.
Į suminkštėjusius pomidorus ir svogūnus suberkite alyvuoges, cukrų, maltą papriką bei raudonėlius. Įmaišykite susmulkintas kalendras. Tik tada grąžinkite apkeptą menkę – padažo pagrindas jau turi būti paruoštas, kad žuviai liktų paskutinis troškinimo etapas.
Uždenkite keptuvę ir troškinkite 10 minučių. Praėjus penkioms minutėms, filė atsargiai apverskite, kad kita jos pusė taip pat pabūtų daržovių padaže. Apverčiant svarbu išlaikyti filė vientisą, todėl jos nereikia be reikalo judinti dažniau.
Kur slypi svarbiausi recepto skirtumai
Šiame patiekale prieskoniai dedami ne tiesiai ant kepamos žuvies, išskyrus druską ir pipirus, o į suminkštėjusių daržovių pagrindą. Maltoji paprika, raudonėliai ir kalendros taip pasiskirsto padaže, kuriame baigiama troškinti menkė. Nedidelis cukraus kiekis taip pat beriamas kartu su alyvuogėmis ir prieskoniais, o ne naudojamas žuviai įtrinti.
Svarbi ir produktų sudėjimo tvarka. Svogūnas kepamas pirmas, po jo dedama paprika, tada česnakas, pomidorai bei kaparėliai. Alyvuogės, cukrus ir prieskoniai keliauja į jau suminkštėjusias daržoves. Jei viskas būtų suberta vienu metu, būtų prarasta šaltinyje nurodyta trumpų, nuoseklių kepimo etapų eiga.
Ką išlaikyti keičiant menkę kita žuvimi
Šiam gaminimo būdui tinka jūrinė lydekaitė ar kita balta žuvis. Keisti galima pačią filė, tačiau verta išlaikyti recepto pagrindą: žuvį pirmiausia trumpai apkepinti, atidėti, toje pačioje keptuvėje paruošti daržoves ir tik tada baigti ją troškinti padaže.
Pakeitus žuvį, orientyras pirmajame etape išlieka tas pats – mėsa turi pabalti, bet galutinis paruošimas vyksta uždengtoje keptuvėje. Būtent paskutinės 10 minučių su pomidorais, alyvuogėmis, česnaku ir prieskoninėmis žolelėmis sujungia atskirai ruoštus produktus į vieną patiekalą.
Kontekstas ir veiksmai Apie straipsnį
Šaltinis ir patikra Recepto pagrindas
Produktų kiekiai, kepimo seka, troškinimo trukmė ir galimi žuvies pakaitalai išlaikyti pagal pirminį receptą.
- Menkės filė kiekis – 500 gramų.
- Žuvis su daržovėmis troškinama 10 minučių.
- Praėjus penkioms minutėms filė apverčiama.
- Menkę galima pakeisti jūrine lydekaite ar kita balta žuvimi.
- Aprėptis
- Lietuva
- Atnaujinta
- 2026-08-18 07:42
Šaltinis ir patikra
Pranešti apie pasitikėjimo problemą
Nusiųsk aiškų signalą bendruomenės moderacijai, jei šaltinis, faktai ar kontekstas turi būti peržiūrėti.
Komentarai