Per šventes kulinariniai eksperimentai tapo nauja tradicija. Vis daugiau lietuvių ieško būdų, kaip sukurti gurmanišką šventinę vakarienę neišleidžiant visos algos ir atrandant netradicinius, Azijos įkvėptus skonius. Būtent tokią galimybę siūlo žinomas šefas Dainius Špakauskas, prisijungęs prie prekybos tinklo „Iki“ komandos, siūlydamas dvi puošmenas Kalėdų stalui – tobulai glazūruotą antį ir tailandietiškos sprandinės kepsnį.
Kodėl Kalėdos kviečia rinktis mėsą ir paukštieną?
Nors artėjant Kūčioms didžiausio dėmesio sulaukia žuvies patiekalai (jei ieškote įkvėpimo, peržiūrėkite netradicinius skonio sprendimus Kūčių stalui), Kalėdos lietuvių namuose paprastai būna sotesnės ir mėsingesnės.
„Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pabrėžia, kad lojalių pirkėjų apklausos rodo, jog daugelis Kalėdų neįsivaizduoja be kepto paukščio (dažniausiai anties ar vištos) arba sultingų mėsos patiekalų, kurie suburia šeimą.
Drąsa eksperimentuoti su Azijos skoniais
G. Kitovė pastebi, kad pirkėjai vis drąsiau išeina iš komforto zonos. Šalia tradicinių patiekalų (pavyzdžiui, Kalėdų klasikos – liežuvio) ieškoma egzotiškesnių padažų ir prieskonių, ypač azijietiškų. Tai leidžia paprastus ir nebrangius produktus paversti kulinariniais šedevrais.
Pasak šefo D. Špakausko, kūrybiškumo erdvė slypi glūdumuose ir marinatuose. Klasikinė antis gali tapti visiškai nauju patiekalu, jei jai suteikiama netikėta glazūra, įkvėpta Azijos virtuvės. Tokios idėjos ne tik puošia stalą, bet ir tampa vakarienės aptarimo objektu.
Beje, jei šventinį stalą planuojate paversti visiškai augaliniu, kviečiame parsisiųsti 19 išskirtinių receptų rinkinį.
🍴 Recepto idėja: Tobulai kepta Pekino antis su saldžiai aštria glazūra
D. Špakauskas siūlo glazūrą, kuri suteikia ančiai karamelizuotą skonį, subalansuotą citrusų gaiva ir maloniu aštrumu (kurį lengva reguliuoti pagal šeimos poreikius).
Reikės (glazūrai):
* ¼ puodelio medaus
* ¼ puodelio melasos
* 3 šaukštų apelsinų sulčių
* 1 šaukšto sojų padažo
* 1½ šaukšto „Sriracha“ aštraus čili padažo (kiekį galima keisti).
Gaminimas:
- Anties odą lengvai įpjaukite deimanto raštu (neįpjaukite mėsos).
- Nupjaukite riebalų perteklių ir subadykite odą. Tai padės riebalams ištekėti kepimo metu.
- Antį įtrinkite druska.
- Glazūros ingredientus sumaišykite ir naudokite jai tepti kepimo metu, sukurdami traškią ir lipnią karamelizuotą plutelę.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip sutaupyti ruošiant prabangiai atrodantį Kalėdų stalą 2024, neaukojant kokybės?
Sutaupyti galima pasitelkus šefo D. Špakausko strategiją: rinktis pigesnius mėsos ar paukštienos gabalus (pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę) ir vietoj brangių ingredientų investuoti į galingą skonį suteikiančius egzotiškus padažus ar prieskonius. Būtina sekti akcijas šviežiai mėsai ar paukštienai, kurių paklausa prieš šventes ypač išauga.
Kokia yra šefo D. Špakausko paslaptis, kad kepta ir glazūruota antis būtų tobula ir sultinga?
Pagrindinė anties sėkmės paslaptis – ilgas kepimas žemoje temperatūroje, leidžiant riebalams išsilydyti, o odai tapti traškiai. Tobula glazūra pasiekiama derinant citrusinius vaisius (apelsinus, citrinas) su netikėtu saldumu (pavyzdžiui, medumi, klevų sirupu ar egzotiškais padažais), kuriuo antis glaistoma paskutiniame kepimo etape.
Kodėl verta rinktis Azijos skonių įkvėptą sprandinę, o ne tradicinį kepsnį Kalėdoms?
Azijos įkvėpta kiaulienos sprandinė yra puiki alternatyva, nes ji yra pigesnė nei aukštos klasės kepsniai, tačiau tinkamai marinuota (pavyzdžiui, su sojos ar terijaki padažais) tampa itin sultinga ir aromatinga. Tai leidžia eksperimentuoti ir nustebinti šeimą naujais, moderniais skoniais, kurie yra populiarūs tarp lietuvių.
Ką pirkėjai labiausiai perka Kalėdoms ir kada geriausia planuoti pagrindinio patiekalo pirkinius?
Nors Kūčios skirtos žuviai ir silkei, Kalėdoms lietuviai tradiciškai perka kepti skirtą paukštieną (antį, vištą) ir mėsą. Geriausia šiuos pirkinius planuoti iš anksto – artėjant šventėms, akcijų metu, siekiant pasinaudoti geriausiomis kainomis ir užtikrinti, kad gausite norimus šviežius produktus.
Komentarai