Vieno puodo magija: sultingas kiaulienos plovas
Plovas – tai patiekalas, kuris suburia prie stalo. Kai norisi nesunkiai paruožiamo, sotaus ir nebrangaus varianto, naminis plovas su kiauliena yra vienas populiariausių pasirinkimų. Nors tradiciškai plovui naudojama aviena ar ėriena, Lietuvos virtuvėse vis dažniau pasirenkama pigesnė ir universalesnė kiauliena.
Kodėl kiauliena populiari?
Kaip pažymi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, šviežia kiauliena išlieka populiariausia ne tik dėl geros kainos ir nuolat skelbiamų akcijų, bet ir dėl jos universalumo:
„Lietuviai iš jos įpratę gaminti tiek kasdien, tiek per šventes. Tai nebrangus, lengvai paruošiamas ingredientas, tinkamas tiek tradiciniams, tiek eksperimentams su egzotiškais skoniais.“
Siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, prekybos tinklai daug investuoja į mėsos kokybės testavimą.
Mėsos dalies pasirinkimas: kuri tinka plovui?
Tinkamai paruošta mėsa atitiks net išrankiausiųjų skonį, tačiau svarbu žinoti, kurią dalį kuriam patiekalui naudoti. „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius aiškina, kad esmę lemia riebalų kiekis: Išsamus vadovas apie kiaulienos dalis padeda geriau suprasti skirtumus, tačiau esminiai akcentai yra šie:
- Nugarinė: Minkščiausia ir liesiausia. Puikiai tinka greitiems kepsniams keptuvėje ar orkaitėje. Svarbu neperkepti, nes gali tapti sausa.
- Sprandinė: Riebesnė, todėl ypač sultinga. Tinka tiek kepsniams, tiek troškiniams ar lėtam kepimui. Dėl riebalų sluoksnio mėsa nesukietėja ir išlieka malonios tekstūros bei aromatinga.
Eksperto patarimas: rinkitės kiaulienos sprandinę
būtent sprandinę, kuri, kaip pabrėžiama, natūraliai turi daugiau riebalų, V. Fedaravičius itin rekomenduoja rinktis gaminant plovą. Dėl didesnio riebumo šis patiekalas bus kur kas išraiškingesnio skonio nei su liesesne dalimi.
Svarbiausi patarimai gaminant plovą su kiauliena:
- Stambus pjaustymas. Kiaulieną plovui pjaustykite stambesniais gabaliukais. Taip kepdami jie išliks sultingesni, o visas patiekalas įgaus geresnę tekstūrą.
- Naudokite kaulą. Tinka ir šviežia kiauliena su kaulu – kaulas apskritai suteikia daugiau skonio troškiniams ir sriuboms.
Plovai – skirtingų kultūrų palikimas
Nors esame įpratę manyti, kad plovu garsėja tik Uzbekija, kulinarijos šefė Elvyra Semaška primena, kad šį patiekalą šimtmečiais ruošia įvairios Artimųjų Rytų, Balkanų ir Centrinės Azijos tautos. Kiekviename regione skonis ir kvapas šiek tiek skiriasi.
Net ir Uzbekijoje, kur tradicinis plovas ruošiamas su ėriena, egzistuoja daugybė variacijų – pavyzdžiui, „vestuvinis plovas“, kuriame ėriena keičiama sultinga kiauliena, susipinančia su spalvingomis morkomis. O Turkijoje plovas ruošiamas ne tik su ryžiais…
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokia kiaulienos dalis geriausia, kad plovas būtų ypač sultingas ir aromatingas?
Plovui rekomenduojama rinktis riebesnę kiaulienos dalį, pavyzdžiui, sprandinę. Mėsos technologai pabrėžia, kad sprandinės riebalų sluoksnis neleidžia mėsai sukietėti ilgo troškinimo metu. Taip pat tinka ir šviežia kiauliena su kaulu – kaulas suteikia papildomo skonio ir padaro patiekalą išraiškingesnį.
Kodėl kiauliena dažnai pasirenkama plovui vietoje tradicinės avienos?
Lietuvių virtuvėje kiauliena populiariausia dėl kelių priežasčių: geros kainos, prieinamumo ir trumpesnio paruošimo laiko. Nors aviena laikoma tradicine, kiauliena leidžia paruošti sotų ir skanų patiekalą greičiau, todėl yra idealus pasirinkimas šeimos biudžetui ir kasdieniam gaminimui.
Kaip atpažinti kokybišką ir šviežią kiaulieną, skirtą plovui?
Rinkdamiesi kiaulieną, atkreipkite dėmesį į spalvą – ji turi būti šviesiai rausva, ne pilkšva. Mėsa neturi būti lipni, o kvapas – švelnus ir neutralus. Kadangi kiaulieną planuojate ilgai troškinti, kokybė yra ypač svarbi. Rekomenduojama rinktis patikimus prekybos tinklus, kurie investuoja į mėsos kokybės tyrimus ir šviežumą.
Ką daryti su liesesne kiaulienos dalimi (nugarine), jeigu noriu ją naudoti troškinimui?
Liesiausia kiaulienos dalis, nugarinė, puikiai tinka greitiems kepsniams keptuvėje ar orkaitėje. Tačiau ji netinka ilgam troškinimui, nes lengvai perkepta taps sausa. Jei vis dėlto norite nugarinę naudoti plovui, ją patartina troškinti trumpiau nei sprandinę ir papildomai įdėti riebalų ar sultinio, kad išlaikytumėte drėgmę.
Komentarai