Sausio 30-oji – Tarptautinė kruasanų diena. Nors šis sviestinis kepinys tradiciškai siejamas su Paryžiumi, jo istorinės šaknys veda į Austriją. „Rimi Lietuva“ vyriausiasis kepinių technologas Mahmoud Idir dalinasi profesionalų paslaptimis, padėsiančiomis tobulai iškepti kruasanus, ir siūlo išbandyti tris neįprastus receptus – nuo kruasanų picos iki prancūziško skrebučio.
Kruasano širdis – sviestas, lemiantis viską
M. Idir, turintis 37 metų konditerio patirtį, pabrėžia, kad tobulo kruasano paslaptis slypi ingredientų kokybėje. Svarbiausia sudedamoji dalis – sviestas. Jis lemia ne tik skonį ir aromatą, bet yra būtinas ir tinkamam sluoksniavimui.
„Sviestas lemia viską – skonį, aromatą ir tekstūrą“, – teigia ekspertas. Jis pažymi, kad Prancūzijoje naudojamas sviestas turi mažesnį drėgmės kiekį, todėl jis idealiai tinka sluoksniavimui, leidžiančiam išgauti traškų ir vizualiai gražų gaminį.
Kantrybė ir preciziškumas: kepimas trunka visą parą
Nors M. Idir teigia, kad suformuoti kruasaną nėra sudėtinga, visas paruošimo procesas reikalauja didelės kantrybės ir patirties. Kritiškai svarbi yra tešlos fermentacija, tešla neturi būti per sausa ar per greitai pakilusi.
Dažnai tešla užmaišoma iš vakaro, o kildinimas ir kepimas reikalauja tikslumo. Aktyvi gamybos procedūra trunka apie tris valandas, tačiau visas procesas, nuo pradžios iki galutinio produkto, gali užtrukti apie parą. Ekspertas pabrėžia, kad kokybė visuomet reikalauja laiko.
Kaip kruasanai užkariavo Lietuvos pirkėjų širdis?
Nors mūsų tradiciniuose kepiniuose dominuoja mielinės bandelės, kruasanai tarp lietuvių tampa vis labiau mėgstami. Dažniausiai pirkėjai renkasi klasikinius variantus, tačiau noriai ragauja ir saldesnius variantus su šokoladu ar karamele.
Tai patvirtina ir pirkėjų pasirinkimai: vien per 2025 metus „Rimi Lietuva“ parduotuvėse buvo įsigyta beveik 780 tūkst. kruasanų. M. Idir pastebi, kad kruasanų populiarėjimui įtakos turėjo ir pandemija, paskatinusi daugelį šį kepinį gaminti namuose.
3 M. Idir receptai: nuo kruasano su mocarela iki neįprastos picos
Pats M. Idir kruasanus dažniausiai valgo pusryčiams, derindamas juos su mocarela, pomidorais ir kumpiu. Jis dalinasi ir keliais neįprastais receptais, padedančiais kruasanus panaudoti naujai ir kūrybiškai.
1. Prancūziškas skrebutis iš kruasanų
Ingredientai:
* 2 kruasanai
* 2 kiaušiniai
* 100 ml pieno
* 1 šaukštas cukraus
* Žiupsnelis druskos
* Sviestas kepimui
Gaminimo eiga:
Kruasanus perpjaukite pusiau. Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir druska. Kruasanus trumpai pamirkykite plakintje. Kepkite keptuvėje su sviestu, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Patiekite šiltus.
2. Kruasanų „pica“ su sūriu ir daržovėmis
Ingredientai:
* 2 kruasanai
* 100 g tarkuoto sūrio
* Pomidorų padažo
* Paprikos
* Alyvuogių
Gaminimo eiga:
Kruasanus perpjaukite pusiau ir išdėliokite kepimo skardoje. Aptepkite pomidorų padažu. Apibarstykite sūriu, dėkite susmulkintas daržoves. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 10–12 min., kol sūris išsilydys.
3. Kruasanų pyragas su obuoliais
Ingredientai:
* 3 kruasanai
* 2 obuoliai
* 2 kiaušiniai
* 200 ml pieno
* 2 šaukštai cukraus
* Žiupsnelis cinamono
Gaminimo eiga:
Kruasanus suplėšykite ir sudėkite į kepimo formą. Obuolius supjaustykite ir paskirstykite ant viršaus. Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir cinamonu. Užpilkite ant kruasanų. Kepkite 180 °C orkaitėje 30–35 min.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokia svarbi data minima straipsnyje ir kas dalijasi kepimo įžvalgomis?
Straipsnyje minimas sausio 30-osios Tarptautinė kruasanų diena ir dalinamasi „Rimi Lietuva“ vyriausiojo kepinių technologo įžvalgomis.
- Ekspertas – Mahmoud Idir, turintis 37 metų konditerio patirtį.
- M. Idir, kuriam monotoniškumas nėra artimas, sako, kad kepinių pasaulis jam išlieka gyvas ir labai dinamiškas.
Kas yra svarbiausias ingredientas gaminant kruasanus ir kodėl?
Sviestas yra lemiama sudedamoji dalis, įtakojanti kruasano skonį, aromatą ir tekstūrą.
- Jis būtinas tinkamam kruasano sluoksniavimui ir traškumui išgauti.
- Prancūzijoje naudojamas sviestas turi mažesnį drėgmės kiekį, o tai idealiai tinka sluoksniavimui.
- Lietuviškas sviestas dažnai būna drėgnesnis, tad su juo dirbti yra sudėtingiau.
Nuo kada kruasanai siejami su Prancūzija, ir kur iš tiesų yra jų šaknys?
Nors kruasanai dažnai siejami su Prancūzija ir Paryžiumi, istoriškai šio kepinio šaknys veda į Austriją.
- Į Prancūziją kruasanas atkeliavo XVIII amžiuje.
- Būtent Prancūzijoje kruasano receptas buvo ištobulintas ir išpopuliarėjo visame pasaulyje.
- Ekspertas pabrėžia, kad šio kepinio gaminimo technika reikalauja kantrybės ir preciziškumo.
Kiek laiko trunka visas kruasano paruošimo procesas ir koks etapas yra kritiškai svarbus?
Nors aktyviausia gamybos procedūra trunka apie tris valandas, visas procesas, nuo pradžios iki galutinio produkto, gali užtrukti apie parą laiko.
- Kritiškai svarbi proceso dalis yra tešlos fermentacija (kildinimas).
- Tešla neturi būti per sausa ar per greitai pakilusi, todėl ji dažnai užmaišoma iš vakaros.
- Formavimas yra palyginti paprastas, tačiau kildinimas ir kepimas reikalauja didžiausios patirties.
Komentarai