Ar kada nors ragavote blynų, kurie savo tekstūra primena minkštą, purią kempinėlę? Nors iš pirmo žvilgsnio šie marokietiški gražuoliai, dar vadinami Baghrir, atrodo it paprasti blyneliai, pirmasis kąsnis atskleidžia jų magiją. Tai desertas, kuris vis dažniau užkariauja lietuvių virtuves ne tik dėl savo egzotiškos išvaizdos, bet ir dėl to, kad jame nėra nei lašo pieno ar kiaušinių.
Paslaptis slypi skylutėse ir vienpusio kepimo technikoje
Pagrindinis šių blynų išskirtinumas – kepimas tik iš vienos pusės. Kol blyno apačia lėtai virsta auksine, traškia plutele, viršuje vyksta tikri stebuklai: paviršiuje atsiveria tūkstančiai mažų skylučių. Jos nėra tik dėl grožio – tai „kišenėlės“, į kurias vėliau susigeria medus, uogienė, tirpintas sviestas ar šokoladas, paversdamos kiekvieną kąsnį sultingu skonių sprogimu.
Dvigubas purumas: mielės ir kepimo milteliai
Daugumoje receptų renkamės vieną kildinimo priemonę, tačiau marokietiški blynai reikalauja dvigubos galios. Mielės suteikia tešlai gilų skonį ir lengvumą per poilsio laiką, o kepimo milteliai „šauna“ vos tešlai palietus karštą keptuvę. Rezultatas – neįtikėtinai lengvas, burnoje tirpstantis minkštimas.
Kodėl receptui reikia manų kruopų?
Manų kruopos šiame recepte atlieka kritinį vaidmenį. Jos suteikia blynams struktūros ir švelnaus traškumo, neleidžia jiems tapti „guminiais“. Būtent dėl manų šie blynai išlaiko savo formą, todėl juos lengva lankstyti ar sukti į tūteles su įdaru.
Jums reikės šių ingredientų:
- 200 g kvietinių miltų
- 50 g manų kruopų
- 7 g sausų mielių (1 standartinis paketėlis)
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 350 ml šilto vandens
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Tešlos paruošimas
Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, manus, mieles, kepimo miltelius, cukrų ir druską. Supilkite šiltą vandenį. Naudodami plaktuvą arba šakutę, plakite masę tol, kol ji taps visiškai lygi, be jokių gumulėlių. Tešla turėtų būti panaši į skystą grietinėlę.
2. Tešlos poilsis
Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pailsėti apie 15 minučių. Per šį laiką mielės pradės veikti, o tešla taps pilna smulkių oro burbuliukų.
3. Kepimo procesas
Gerai įkaitinkite keptuvę ant nedidelės ugnies. Svarbi detalė: keptuvės tepti aliejumi ar sviestu nereikia! Pilkite apie 80 ml tešlos į patį centrą – ji pati gražiai išsiplys į apskritimą. Kepkite 3–4 minutes tik iš vienos pusės. Stebėkite, kaip paviršius „suakyja“. Blynas paruoštas, kai jo viršus nebeatrodo šlapias, o apačia gražiai parunda.
Kaip ir su kuo patiekti?
Iškepusį blyną dėkite į lėkštę „skylėtąja“ puse į viršų ir iškart tepkite pasirinktu priedu. Tradiciškai Maroke jie valgomi su medaus ir sviesto mišiniu, tačiau lietuviškoje virtuvėje puikiai tinka uogienė, varškė ar net riešutų sviestas. Jei mėgstate dar daugiau traškumo, sulenktą blyną su įdaru galite trumpai apkepinti iš abiejų pusių. Skanaus!
Komentarai