Šylant orams ir artėjant Velykoms, daugelis lietuvių jau planuoja pirmąsias sezono iškylas gamtoje. Tačiau tam, kad kepsniai būtų sultingi, nepakanka vien gero marinato – viskas prasideda nuo tinkamai pasirinktos mėsos dalies.
Pasak prekybos tinklo „Maxima“ mėsininko Juozo Gelūno, puikų rezultatą galima pasiekti tiek ruošiant šventinius pietus namuose, tiek pirmąją vakarienę lauke, jei žinosite kelias paprastas taisykles. Prieš pradedant gamybą, verta prisiminti ir bendruosius patarimus: 4 etapai, kaip tinkamai pasiruošti iškylai gamtoje.
Nuo vitrinos iki kepsninės: kas lemia kokybę?
Daugiau nei dvidešimt metų patirtį turintis J. Gelūnas sako, kad gardaus patiekalo pagrindas prasideda gerokai anksčiau nei mėsa atsiduria ant žarijų. Dar šeštą ryto mėsininkas asmeniškai vertina gautos mėsos temperatūrą, išvaizdą ir transportavimo sąlygas.
„Vitrinas pildome nuolat, o pirkėjams siūlome tik lietuviškos kilmės mėsą, kurios šviežumas griežtai kontroliuojamas. Tai, ką išpjaustome ceche, pirkėjus pasiekia vos per kelias valandas“, – pabrėžia ekspertas. Planuojant šventinį meniu, svarbu ne tik mėsos kokybė, bet ir maisto derinimas bei saikas, kad po vaišių nesijaustumėte apsunkę.
Skirtingiems patiekalams – skirtingos mėsos dalys
Pasak J. Gelūno, galutinis rezultatas tiesiogiai priklauso nuo to, kokią dalį pasirinksite konkrečiam gaminimo būdui. Troškiniams idealiai tinka sprandinė ar mentė, o sriuboms – mentė su kaulu.
„Šašlykams geriausia rinktis išpjovą arba šoninę, priklausomai nuo norimo sultingumo“, – pataria mėsininkas. Jei mėgstate sultingesnį skonį, antrekotas ar nugarinė su riebaliniu sluoksniu bus geriausias pasirinkimas. Tuo tarpu vyresni pirkėjai dažnai ieško specifinių produktų ir jiems kyla klausimas: smulkinta mėsa ar faršas: kaip pasirinkti ir ką pagaminti?.
Profesionalių kepsnių paslaptis: pjovimas ir marinavimas
Prasidedant kepsninių sezonui, mėsininkas primena pagrindinę taisyklę: mėsą pjauti būtina skersai raumenų krypties. Tai užtikrina, kad iškepusi ji bus minkšta ir lengvai kramtoma.
„Skaniausia mėsa yra nuo kaulo, pavyzdžiui, šoninė. Apskrudusi odelė ir riebaliukai suteikia jai ypatingą aromatą“, – dalijasi J. Gelūnas. Jis taip pat rekomenduoja mėsą marinuoti iš anksto ir šaldytuve palaikyti bent porą dienų – taip prieskoniai prasiskverbs giliau.
Pavasariški receptai jūsų kepsninei
Kiaulienos iešmeliai su smidrais
* Reikės: 500 g kiaulienos nugarinės, česnako, rūkytos paprikos, alyvuogių aliejaus, acto, smidrų, svogūnų laiškų.
* Gaminimas: Supjaustytą mėsą marinuokite valandą mišinyje iš prieskonių, aliejaus ir acto. Verkite ant iešmelių pakaitomis su smidrais ir svogūnų laiškais. Kepkite apie 10 minučių.
Kumpio kepsniai su medumi ir garstyčiomis
* Reikės: 600 g kiaulienos kumpio, grūdėtųjų garstyčių, medaus, aliejaus, česnako, čiobrelių.
* Gaminimas: Kumpį supjaustykite 1,5 cm storio kepsniais. Išmaišykite marinate ir palikite bent valandai. Kepkite ant stipriai įkaitintų grotelių po kelias minutes iš abiejų pusių.
Šie paprasti, bet efektyvūs patarimai padės užtikrinti, kad jūsų pirmasis pavasario grilio vakarėlis būtų vykęs, o mėsa – restorano kokybės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas yra pagrindinis šio straipsnio ekspertas ir kokia jo patirtis?
Pagrindinis straipsnio herojus yra profesionalus mėsininkas, kuris dalijasi sukaupta ilgamete patirtimi apie mėsos paruošimą.
- Savo įžvalgomis dalijasi Juozas Gelūnas, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ darbuotojas.
- Ekspertas šioje srityje dirba jau daugiau nei dvidešimt metų.
Kaip pirkėjai gali būti tikri dėl mėsos šviežumo ir kokybės parduotuvėje?
Pirkėjams garantuojama aukščiausia kokybė per griežtą kontrolę ir trumpą tiekimo grandinę.
- Vitrinose pirkėjams siūloma tik lietuviškos kilmės šviežia mėsa.
- Parduotuvėje paruošta mėsa pirkėjus pasiekia itin greitai – vos per kelias valandas.
- Galima rinktis produkciją, kuri oficialiai paženklinta kaip užauginta be antibiotikų.
Koks procesas vyksta už mėsinės cecho durų kiekvieną rytą?
Kiekviena darbo diena prasideda nuo kruopštaus mėsos vertinimo ir paruošimo pardavimui.
- Mėsininkas darbą pradeda 6 valandą ryto, tikrindamas gautos mėsos temperatūrą ir išvaizdą.
- Kiekviena mėsos partija gauna vidinį numerį, kuris užtikrina visišką atsekamumą.
- Apie 9 valandą ryto pradedama pjaustyti skerdiena: kiauliena, jautiena, aviena bei veršiena.
Kokia yra svarbiausia taisyklė ruošiantis Velykoms ar pirmajam grilio sezonui?
Sėkmingo patiekalo paslaptis slypi ne tik recepte, bet ir teisingame mėsos dalies parinkime.
- Skirtingiems gaminimo būdams, pavyzdžiui, troškinimui ar kepimui ant žarijų, reikalinga vis kita mėsos dalis.
- Pasak J. Gelūno, mėsos pasirinkimas lemia, ar patiekalas bus sultingas ir minkštas.
Komentarai