Dvidešimt metų makaronus viriau vienodai: užvirinu vandenį, sumetu makaronus, o tada – pavojingiausia dalis. Griebiu sunkų, garuojantį puodą ir bandau pataikyti į kriauklėje stovintį kiaurasamtį. Rezultatas? Dažniausiai – garų debesis tiesiai į veidą, keli nudegę pirštai, o kartais ir pusė vakarienės, išsiliejusios ant grindų. Galvojau, kad tai kaina, kurią visi mokame už skanią pastą. Taip darė mano mama, taip rašoma visose kulinarinėse knygose.
Susitikimas, pakeitęs mano virtuvės taisykles
Viską aukštyn kojomis apvertė viena vakarienė, kai pas mus svečiavosi kolegos vyras Markas – tikras italas iš Neapolio. Kai pamačiau jį virtuvėje, pasiūliau „padėti“. Tačiau kai tik paėmiau puodą ir ruošiausi pilti vandenį į kiaurasamtį, jis sušuko: „Stop! Ką tu darai?“
„Pilsiu makaronus“, – sutrikusi atsakiau. Markas tik papurtė galvą ir nusišypsojo: „Italijoje mes taip nedarome. Duok, parodysiu tau tikrąjį būdą.“ Nuo tos akimirkos prie senojo metodo nebegrįžau. Tai buvo taip paprasta, kad net šiek tiek supykau ant savęs – kodėl nesugalvojau to anksčiau?
Metodas: kiaurasamtis į puodą, o ne atvirkščiai
Įprastas būdas reikalauja jėgos ir rizikos. Jūs keliate karštą svorį, garai kyla tiesiai į jus, o vanduo dažnai tykšta į šonus. Marko pasiūlytas metodas yra genialus savo paprastumu: kiaurasamtį dedate į puodą, prispaudžiate ir tiesiog išpilate vandenį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
Štai kaip tai veikia praktiškai:
- Išvirkite makaronus: Čia jokių paslapčių – viskas kaip įprasta.
- Paruoškite kiaurasamtį: Jis turi būti sausas ir po ranka.
- Įstatykite į puodą: Kai makaronai paruošti, nuleiskite kiaurasamtį į puodą taip, kad jo kraštai remtųsi į puodo briaunas.
- Kontrolė: Viena ranka laikykite kiaurasamčio rankeną, kita – puodą. Jūs visiškai valdote procesą.
- Išpilkite vandenį: Lėtai pakreipkite puodą virš kriauklės. Vanduo ištekės pro kiaurasamčio šonus, o makaronai liks saugiai „sėdėti“ puodo viduje.
- Rezultatas: Grąžinkite puodą ant viryklės. Makaronai liko puode – sveiki, blizgantys ir pasiruošę padažui.
Kodėl šis būdas pranašesnis?
Pirmiausia – tai saugumas. Jums nebereikia kilnoti sunkaus puodo aukštai virš kriauklės, o karšti garai sklaidosi į šonus, ne į veidą. Antra – makaronų kokybė. Kai pilate makaronus į kiaurasamtį, jie krenta su didele jėga, gali apsiglamžyti ar prilipti prie metalinio tinklelio. Šiuo būdu jie lieka savo vietoje, nepažeisti.
Be to, tai švariau. Kiaurasamtis beveik nesusitepa, nes makaronai jo praktiškai neliečia – jis veikia tik kaip filtras vandeniui. Mažiau plovimo, mažiau streso, daugiau malonumo gaminant.
Kokia įranga tam tinka?
Kad šis triukas pavyktų, reikia atkreipti dėmesį į du dalykus:
- Kiaurasamtis: Jis turi būti šiek tiek mažesnio skersmens nei jūsų puodas (bent 2-3 cm). Geriausia naudoti metalinį, su tvirta rankena.
- Puodas: Idealu, jei jis turi tvirtas rankenas, kurias patogu suimti viena ranka.
Saugumo patarimai pradedantiesiems
Nors metodas paprastas, būkite atidūs pirmąjį kartą. Stovėkite stabiliai, nenaudokite staigių judesių, kad karštas vanduo nesuplikšnotų. Jei puodo rankenos kaista – būtinai naudokite sausą rankšluostį ar virtuvinę pirštinę. Jei vandens puode labai daug, prieš kreipdami, galite dalį jo išsemti paprastu samteliu.
Pabaigai Markas man išdavė dar vieną paslaptį: „Šis vanduo, kurį ką tik išpylei, yra skystas auksas.“ Italai visada pasilieka puodelį makaronų vandens, kad vėliau jį įmaišytų į padažą – taip pasta tampa neįtikėtinai kreminė ir soti. Išbandykite šį metodą jau šiandien ir pamatysite – virtuvėje gali būti gerokai mažiau dramos ir kur kas daugiau itališkos ramybės.
Komentarai