Kiekvieną rudenį mano namuose pasikartoja tas pats scenarijus: virtuvėje puikuojasi pilnas krepšys ką tik iš turgaus parsivežtų ar sode nuskintų obuolių. Tačiau po kelių dienų jų pradinis žavesys pamažu blėsta – vaisiai pradeda liūdėti ant palangės, o jų odelė pamažu raukšlėjasi. Viskas pasikeitė, kai atradau vieną seną prancūzišką paslaptį. Dabar obuoliai mano virtuvėje neužsibūna nė valandos, o jų dingimo priežastis – ne šviežias kremtamas vaisius, o magiškas jų virsmas traškiomis, burnoje tirpstančiomis spurgomis.
Prancūziška paslaptis: Kodėl būtent žiedai?
Kai pirmą kartą pamačiau, kaip prancūzai meistriškai ruošia obuolių žiedus tešloje, supratau, ko mums trūko. Tai ne šiaip blynai, o tikra gastronominė patirtis. Auksinė, traški plutelė slepia šiltą, sultingą ir minkštą obuolio vidurį. Tai idealus užkandis prie garuojančio puodelio arbatos, paverčiantis paprastą popietę jaukia švente.
Žiedo formos magija
Paslaptis slypi būtent formoje. Supjaustę obuolį plonais ratukais ir pašalinę sėklalizdį, sukuriate tobulą paviršių, prie kurio tešla prilimpa idealiai tolygiai. Kepant aliejuje toks žiedas apskrunda iš visų pusių, o plonas obuolio sluoksnis spėja įšilti ir suminkštėti, bet tuo pačiu išlaiko savo struktūrą ir nesubyra. Be to, tokias spurgas daug patogiau valgyti – jas galima tiesiog imti rankomis, be jokių šakučių ar peilių.
Kokie obuoliai taps jūsų herojais?
Ne kiekviena obuolių rūšis tinka šiam desertui. Mums reikia tokių vaisių, kurie būtų pakankamai tvirti ir turėtų ryškų charakterį. Štai geriausi pasirinkimai:
- Granny Smith – jų rūgštelė sukuria nuostabų balansą su saldžia tešla.
- Golden – švelnesni, tačiau puikiai išlaiko formą kaitroje.
- Auksis – lietuviška klasika, kurios rūgštokas skonis čia tinka idealiai.
Svarbiausia taisyklė – venkite miltingų obuolių, nes jie kepdami praranda savo formą ir tiesiog sutrupa.
Ko prireiks jūsų virtuvėje?
Tešlai paruošti:
- 150 g miltų
- 1 šviežias kiaušinis
- 100 ml pieno
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos ir šlakelis vanilės ekstrakto
Obuoliams:
- 3–4 dideli, tvirti obuoliai
- 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinos sulčių
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Pirmiausia obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio žiedais. Specialiu įrankiu ar tiesiog mažu peiliuku išpjaukite viduriukus. Gautus ratukus apšlakstykite citrinos sultimis – tai ne tik suteiks skonio natą, bet ir apsaugos vaisius nuo pajuodavimo.
Dubenyje išplakite kiaušinį su cukrumi bei vanile. Supilkite pieną ir viską gerai išmaišykite. Po truputį įsijokite miltus kartu su kepimo milteliais ir druska. Plakite masę tol, kol ji taps visiškai glotni, be jokių gumulėlių. Tešlos konsistencija turi būti panaši į tirštą blynų tešlą – ji turi lėtai tekėti nuo šaukšto, bet patikimai padengti obuolio paviršių.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C. Merkite obuolio žiedą į tešlą, leiskite pertekliui nutekėti ir atsargiai nuleiskite į karštą aliejų. Kepkite po 2–3 žiedus vienu metu apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps gundančiai auksinės spalvos.
Patiekimas ir maži malonumai
Iškepusias spurgas trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius, o tada dar šiltas gausiai apibarstykite cukraus pudra. Nors jos puikiai dera su puodeliu arbatos, nepabijokite eksperimentuoti: vanilinis padažas, šlakelis karamelės ar net šaukštas plaktos grietinėlės pavers šį paprastą užkandį restorano lygio desertu. Skanaus!
Komentarai