Prisipažinsiu – kai pirmą kartą išvydau šį receptą, mano vidinis skeptikas balsu šaukė: „Kam tiek vargti su tešla, jei gali tiesiog susitepti paprastą sumuštinį?“. Tačiau smalsumas nugalėjo, o rezultatas privertė mane atsiprašyti visų naminių papločių dievų. Tai ne šiaip užkandis, tai potyris: po pirštais gundančiai traškanti naminės duonos pluta, o viduje – aksominė, karšta bulvių košė, persipynusi su tįstančiu sūriu. Ir geriausia dalis? Jums nereikės kaisti orkaitės ar laukti valandų valandas.
Kodėl keptuvė daro stebuklus, kurių orkaitė nepakartos
Daugelis klaidingai mano, kad geriausia duona gimsta tik orkaitėje. Tačiau keptuvė turi slaptą ginklą – tiesioginį kontaktą su karštu metalu. Būtent tai sukuria tą gilią, sodrią, beveik mahagoninę plutą, kurią paprastai pamatytumėte tik profesionaliose picų krosnyse. Norint pasiekti tokį efektą orkaitėje, jums prireiktų bent 250 laipsnių karščio ir specialaus kepimo akmens.
Be to, kepimas keptuvėje yra gyvas procesas. Jūs ne tik matote, kaip tešla keičia spalvą, bet ir girdite tą malonų šnypštimą, jaučiate aromatą ir tiksliai žinote, kada atėjo ta lemtinga sekundė ją apversti. O sūris viduje? Kadangi karštis sklinda iš apačios, jis tirpsta lėtai ir tolygiai, nesudžiūdamas, kol galiausiai tampa kremine mase, idealiai sujungiančia bulves į vientisą visumą.
Ko jums prireiks šiam šedevrui?
Tešlai:
- 250 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų;
- 150 ml maloniai šilto vandens;
- 7 g sausų mielių (vieno standartinio paketėlio);
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus.
Įdarui:
- 300 g bulvių (geriausia krakmolingesnių);
- 2 valgomųjų šaukštų majonezo (jis suteiks įdarui ypatingo purumo);
- 100 g čederio arba kito jūsų mėgstamo kietojo sūrio;
- Žiupsnelio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kepimui:
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto (tikro, ne tepaus mišinio!).
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Mielių aktyvavimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir palikite jas pailsėti apie 5 minutes. Kai paviršiuje pasirodys pirmosios putos – jos pasiruošusios darbui.
- Minkymas: Dubenyje sumaišykite miltus su druska, supilkite mielių mišinį ir aliejų. Minkykite tešlą apie 5–7 minutes. Ji turi tapti elastinga, švelni ir nebelipti prie delnų.
- Poilsis: Uždenkite dubenį drėgna šluoste ir palikite šiltoje vietoje 30-čiai minučių. Leiskite tešlai išsipūsti bent pusantro karto.
- Įdaro paruošimas: Kol tešla kyla, išvirkite bulvių kubelius sūriame vandenyje. Juos nusausinkite ir sutrinkite iki idealiai vientisos masės. Įmaišykite majonezą bei prieskonius ir leiskite atvėsti.
- Konstravimas: Pakilusią tešlą iškočiokite į maždaug 25 cm skersmens apskritimą. Į centrą dėkite bulvių košę, ant viršaus gausiai berkite tarkuotą sūrį.
- Uždarymas: Atsargiai sukelkite tešlos kraštus į centrą, „supakuodami“ įdarą. Svarbu, kad neliktų jokių plyšelių, per kuriuos sūris galėtų pabėgti.
- Kepimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kai jis pradės švelniai putoti, dėkite duoną siūle į apačią. Kepkite uždengę dangčiu ant vidutinės ugnies po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol pamatysite tą tobulą auksinį atspalvį.
Kaip mėgautis šiuo skoniu?
Išimtą iš keptuvės duoną palikite porai minučių pailsėti – tai leis sūriui viduje šiek tiek „nusistovėti“. Pjaustykite aštriu peiliu į skilteles, kol ji dar garuoja. Šis patiekalas genialiai dera su šaukštu šaltos grietinės arba kaip sotus priedas prie česnakinės sriubos. O jei netyčia kas nors liks kitai dienai, tiesiog pašildykite ją sausoje keptuvėje – ji vėl taps tokia pat traški ir nuodėmingai skani kaip pirmąją akimirką.
Komentarai