Viskas prasidėjo nuo vieno vaizdo įrašo, kuris žaibiškai apskriejo socialinius tinklus. Jame moteris užtikrintai gamina sezamo pieną ir meta drąsų iššūkį tradicinei mitybai: „Jame devynis kartus daugiau kalcio nei karvės piene! Gerkite kasdien ant tuščio skrandžio – ir jūsų kaulai bus kaip plienas!“ Ši žinutė pasiekė ir mano mamą, kuri atsiuntė nuorodą su viltimi balse: „Gal verta pabandyti? Man juk kaulų tankis mažėja“.
Magiškas skaičius „9 kartai“: matematika prieš realybę
Prieš patarinėdama mamai, nusprendžiau atlikti nedidelį tyrimą. Iš kur atsirado tas skaičius? Pasirodo, viskas remiasi selektyviu duomenų interpretavimu. Žmonės paima skaičius iš džiovintų sezamo sėklų lentelių ir lygina juos su skystu pienu. Sėklose kalcio tikrai gausu – apie 975 mg šimte gramų, o karvės piene – apie 120 mg. Matematika lyg ir teisinga, bet čia paslepta didelė klaida.
Kai gaminate sezamo pieną namuose, jūs nenaudojate stiklinės sėklų stiklinei vandens. Dažniausiai imama 100 gramų sėklų litrui vandens. Tai reiškia, kad tas pradinio produkto kalcis praskiedžiamas net dešimt kartų. Dar dalis vertingųjų medžiagų lieka tirštyme, kurį po plakimo nukošiate. Rezultatas? Galutiniame gėrime kalcio lieka gerokai mažiau, nei žadėjo socialinių tinklų „ekspertai“.
Problema, apie kurią nutylima: pasisavinimas
Net jei pavyktų išlaikyti didelį kalcio kiekį, iškyla kita kliūtis – biologinis prieinamumas. Sezamo sėklose natūraliai yra fitinės rūgšties. Tai medžiaga, kuri „suriša“ mineralus ir neleidžia organizmui jų lengvai pasisavinti. Tad užrašas ant popieriaus ne visada atitinka tai, kas patenka į jūsų kaulus.
Kaip pasigaminti sezamo pieną namuose?
Jei vis dėlto norite paįvairinti savo mitybą šiuo gėrimu dėl jo skonio ar kitų savybių, receptas yra labai paprastas:
- Mirkymas: 100 gramų sezamo sėklų užpilkite vandeniu ir palikite 7–8 valandoms arba per naktį. Tai padės sumažinti fitinės rūgšties kiekį.
- Plakimas: Nusausintas sėklas sudėkite į kokteilinę (blenderį) su vienu litru švaraus vandens. Plakite keletą minučių, kol masė taps balta ir vienalytė.
- Košimas: Perkoškite masę per tankų audinį arba specialų maišelį augaliniam pienui.
- Gardinimas: Jei norisi saldumo, įmaišykite šaukštą medaus arba plakant įmeskite porą datulių.
Likusio tirštymo neišmeskite – jis puikiai tinka dėti į košes ar kepinius, nes jame lieka nemažai skaidulų ir baltymų.
Ką sezamo pienas duoda iš tikrųjų?
Nors kalcio kiekis yra smarkiai perdėtas, tai nereiškia, kad šis gėrimas bevertis. Jame gausu sveikų augalinių riebalų, magnio, cinko ir baltymų. Tai puiki alternatyva tiems, kurie netoleruoja laktozės arba laikosi veganiškos mitybos. Jo skonis – sodrus, riešutinis ir labai savitas.
Kam vertėtų būti atsargiems?
Sezamas yra vienas iš stipriausių maisto alergenų. Jei esate alergiški riešutams, su šiuo gėrimu eksperimentuokite labai atsargiai. Taip pat atminkite, kad dėl didelio riebalų kiekio sezamo pienas yra gana kaloringas. Vaikams jis neturėtų tapti pagrindiniu kalcio šaltiniu be gydytojo ar dietologo pritarimo.
Kas veikia geriau nei stebuklai iš interneto?
Kai paaiškinau situaciją mamai, ji kiek nusivylė: „Tai ką man daryti su tuo kaulų tankiu?“. Atsakymas paprastas, bet ne toks egzotiškas kaip sezamo pienas:
- Tradiciniai šaltiniai: Jogurtas, sūris ir varškė vis dar pirmauja pagal kalcio įsisavinimą.
- Augalinė galia: Brokoliai, lapiniai kopūstai (kale) ir praturtintas sojų pienas yra patikimos alternatyvos.
- Vitaminas D: Be jo kalcis tiesiog „praplaukia“ pro šalį. Lietuvoje šio vitamino papildai žiemą yra beveik privalomi.
- Gydytojo konsultacija: Jokie socialinių tinklų receptai nepakeis profesionalios medicininės diagnozės ir paskirto gydymo.
Galiausiai sutarėme su mama: sezamo pienas gali būti puikus priedas prie pusryčių dėl savo skonio, bet nereikia iš jo tikėtis magijos. Kartais geriausia, ką galime padaryti dėl savo sveikatos – tai tiesiog nepirkti pigių pažadų iš interneto platybių.
Komentarai