Makaronai – greitos ir sočios vakarienės paslaptis
Makaronai yra vienas universaliausių ir labiausiai taupančių produktų, kuris gelbsti kasdienėje skuboje. Grįžus iš darbo, neturint daug laiko ar didelio biudžeto, jie lengvai virsta tiek jaukiu kasdieniu patiekalu, tiek nedidele gurmaniška švente.
Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, makaronai neabejotinai patenka į populiariausių prekių sąrašus, nes yra nebrangūs, sotūs ir ilgai negenda.
„Matome, kad makaronų lentynose atsispindi šiuolaikinis pirkėjas. Nors klasikiniai kvietiniai makaronai išlieka lyderiais, sparčiai populiarėja alternatyvos. Pavyzdžiui, populiarėja ne tik pilno grūdo, bet ir beglitiminės alternatyvos – galite išbandyti, kaip pavyzdį, L. Rimgailės atnaujintą „Carbonara“ be glitimo. Šis pasirinkimas leidžia makaronus pritaikyti prie įvairių mitybos režimų. Galima rinktis makaronus iš raudonųjų lęšių ar avinžirnių miltų“, – teigia G. Kitovė.
Pagrindinės taisyklės: kaip išvirti makaronus, kad nesuliptų?
Dažnam makaronai būna pirmasis išmoktas gaminti patiekalas, tačiau net patyrusiems virėjams pasitaiko, kad jie sulimpa ar „prisiklijūna“ prie puodo dugno. Kulinarijos specialistai įvardija kelias dažniausiai pasitaikančias klaidas:
1. Naudokite pakankamai vandens
Makaronams reikia erdvės. Reikalingas vandens ir makaronų santykis yra 1 litras vandens 100 g makaronų. Būtent todėl reikėtų rinktis talpų, aukštą puodą – taip bus lengviau užtikrinti laisvą makaronų judėjimą ir išvengti sulipimo.
2. Pasūdykite laiku
Druską dėkite tik tada, kai vanduo užvirs. Leiskite druskai ištirpti ir tik po to berkite makaronus.
3. Išvirkite al dente
Niekada nepervirkite. Vykdykite instrukcijas ant pakuotės, tačiau geriausia makaronus virti al dente – kad jie išlaikytų formą ir turėtų tekstūros. Pervirę makaronai taps minkšti ir lengvai sulips.
4. Pamirškite aliejų
Nepilkite aliejaus į virimo vandenį. Tai populiarus mitas. Kadangi aliejus nesimaišo su vandeniu, jis tiesiog plūduriuos paviršiuje ir nepadės apsaugoti makaronų nuo sulipimo.
5. Išmaišykite pradžioje
Svarbiausia – gerai išmaišyti makaronus pirmąją ar dvi minutes po įdėjimo į verdantį vandenį. Kelis kartus pamaišykite ir virimo metu.
6. NUSUNKITE, BET NENUPLAUTKITE
Pasibaigus virimo laikui, nedelsiant nusausinkite makaronus. Tačiau nenaudokite šalto vandens – taip nuplaunamas krakmolas, kuris yra būtinas, kad padažas geriau priliptų. Šaltu vandeniu galima perlieti tik specifinius makaronus (pvz., ryžių), ir tik jei tai nurodyta ant pakuotės.
7. Pasilikite makaronų vandens
Keli šaukštai virimo vandens, kuriame yra krakmolo, yra aukso vertės. Pridėtas prie padažo, jis suteiks kreminės tekstūros ir padės geriau „surišti“ visus ingredientus. Makaronai neabejotinai gelbsti, kai reikia greitai paruošti jaukų ir sotų patiekalą – lygiai taip pat, kaip šaltuoju metu džiugina sočios sriubos receptai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokie makaronai yra sveikiausi ir ar verta rinktis alternatyvas be glitimo?
Sveikesnių makaronų pasirinkimas yra platus. Jei norite daugiau maistinių skaidulų, rinkitės pilno grūdo, rudųjų ryžių arba ankštinių daržovių (lęšių, avinžirnių) makaronus – jie turi daugiau baltymų ir ilgiau suteikia sotumo jausmą. Alternatyvos be glitimo (pvz., kukurūzų ar ryžių) geriausiai tinka tiems, kurie netoleruoja glitimo, tačiau jos nebūtinai yra sveikesnės už tradicinius makaronus – visada verta tikrinti produkto sudėtį.
Kokie yra greičiausi ir pigiausi makaronų padažai, kai neturiu laiko ar noriu sutaupyti?
Greičiausią padažą galite paruošti vos per 10 minučių, naudodami spintos atsargas. Išbandykite šias paprastas idėjas: 1) Aglio e Olio (alyvuogių aliejus, česnakai ir čili pipirai); 2) Keptuvėje patroškinti konservuoti pomidorai, prieskoniai ir bazilikas; 3) Pesto padažas, sumaišytas su makaronų virimo vandeniu, arba tuno konservas, įmaišytas į grietinėlę ir citrinos sultis.
Kaip virtus makaronus laikyti ir geriausiai pašildyti, kad jie neapvystų?
Kad makaronai neapvystų ir neišsausėtų, sandariame inde laikykite juos atskirai nuo padažo šaldytuve (iki 3–4 dienų). Pašildymui vengti aukštos temperatūros. Šildant keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje, visada įpilkite šaukštelį vandens, pieno ar alyvuogių aliejaus – tai padės atkurti drėgmę ir išvengti sulipimo.
Ar išvirus makaronus reikia perplauti šaltu vandeniu, kad jie nesuliptų?
Ne, makaronų plauti nerekomenduojama. Tik nedidelė dalis virėjų plauna makaronus šaltu vandeniu, ir tai daroma tik ruošiant šaltas makaronų salotas. Virtų makaronų paviršiuje esantis krakmolas yra būtinas, kad padažas priliptų ir tolygiai pasiskirstytų. Nuplovę krakmolą, rizikuojate, kad padažas nuslys nuo makaronų, o patiekalas bus sausas.
Komentarai