Velykos Lietuvoje simbolizuoja pavasario pradžią ir gausų šventinį stalą. Nors tradiciškai neapsieiname be margučių, vis dažniau pagrindiniu vaišių akcentu tampa keptas paukštis. Praėjusiais metais prekybos tinklo „Maxima“ duomenys atskleidė stulbinančią tendenciją – pirkėjai įsigijo daugiau nei 53 tūkst. tonų šviežių Pekino ančių, o piko metu kasdien buvo parduodama po 8,5 tūkst. tonų šio delikateso.
Kodėl verta rinktis Pekino antį?
„Tautiečiai vis dažniau ieško ypatingo patiekalo didžiosioms šventėms. Gausios Velykos pigiau tampa prioritetu, o sultinga ir aromatinga antis yra puikus pasirinkimas“, – teigia Snieguolė Valiaugaitė, „Maximos“ atstovė. Be pagrindinio patiekalo, lietuviai gausiai ruošia ir kitus ingredientus: pernai parduota virš 40 tonų liežuvių, 140 tonų žirnelių bei beveik 300 tonų majonezo.
Meistriško paruošimo paslaptys
Nors daugelis baiminasi, kad kepta antis reikalauja specifinių žinių, technologė Agnė Čypienė pabrėžia kelias paprastas taisykles:
- Sausumas – raktas į traškumą: Nuplautą antį itin kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar net plaukų džiovintuvu.
- Riebalų nutekėjimas: Subadykite odą šakute, kad kepant ištekėtų riebalų perteklius.
- Marinavimas: Paukštį sūdykite ir prieskoniuokite iš vakaro, palaikydami šaldytuve bent parą.
Dviejų temperatūrų taisyklė
Norint pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama taikyti dviejų etapų kepimą. Du trečdalius laiko kepkite 160–170 laipsnių temperatūroje, o pabaigoje padidinkite kaitrą iki 200–220 laipsnių, kad odelė taptų ypač traški. Vidutiniškai vienam kilogramui mėsos reikalinga viena valanda orkaitėje, tad 2,5 kg antis turėtų kepti apie pustrečios valandos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip paruošti Pekino antį, kad jos odelė būtų traški, o mėsa – sultinga?
Pagrindinė paslaptis – kruopštus paukščio nusausinimas. Prieš dedant į orkaitę, antį būtina itin gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Taip pat rekomenduojama odelę keliose vietose subadyti (nepažeidžiant mėsos), kad kepant ištekėtų riebalų perteklius, o likus 15–20 minučių iki kepimo pabaigos – padidinti temperatūrą.
Kiek laiko reikia kepti visą Pekino antį orkaitėje?
Kepimo laikas priklauso nuo anties svorio. Standartinė taisyklė – apie 45–50 minučių kiekvienam kilogramui mėsos, kepant 180°C temperatūroje. Iškepusią antį patariama palikti „pailsėti“ apie 15–20 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa būtų minkšta.
Kodėl Velykoms verta rinktis būtent Pekino antį?
Pekino antis yra ne tik šventiškai atrodantis stalo akcentas, bet ir praktiškas pasirinkimas. Kaip pastebi „Maximos“ atstovai, tai yra nebrangus, tačiau gausų šeimos stalą užtikrinantis patiekalas, kuris dėl savo riebumo išlieka sultingas net ir pradedantiesiems kulinarams.
Kokie garnyrai geriausiai tinka prie keptos anties per Velykas?
Kadangi antiena yra riebesnė mėsa, prie jos idealiai tinka rūgštesni priedai: troškinti kopūstai, kepti obuoliai, spanguolių padažas arba šviežios pavasarinės salotos. Velykų stalui puikiai tiks ir kartu su paukščiu keptos bulvės ar morkos, persigėrusios anties taukų aromatu.
Kokių dar tradicinių prekių populiarumas išauga prieš Velykas?
Be pagrindinio paukščio, lietuviai gausiai perka galvijų ir kiaulių liežuvius, konservuotus žirnelius bei majonezą tradicinėms mišrainėms. Taip pat pirkėjų krepšeliuose dominuoja šokoladiniai kiaušiniai, zuikių formos dekoracijos bei kiti pavasario šventės simboliai.
Komentarai