Tradicijos ir inovacija: Kalėdų stalo užkandis, užkariavęs internetą
Šventinis metas – puiki proga namų kulinarams nustebinti artimuosius. Populiarus maisto tinklaraštininkas, „Instagramo“ žvaigždė Andrius Šimulynas (@andriushim) teigia, kad kalėdinės vaišės neprivalo būti brangios ar sudėtingos – tereikia šiek tiek išradingumo. A. Šimulynas dalijasi idėja, kaip tradicinę antieną paversti itališku gatvės maistu.
Pirkėjų įpročiai: ieškome naujų patiekimo būdų
Prekybos tinklo „Iki“ atlikta apklausa rodo, kad lietuviai mėgsta eksperimentuoti, neapleisdami tradicijų. Nors antienos patiekalai, kiaulienos kumpis ar viščiukas išlieka šventinio stalo hitais, pirkėjai vis dažniau ieško netradicinių garnyrų ir naujų patiekimo būdų.
Kaip pastebi „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, šventinis pasiruošimas orientuojasi į patogumą. Lentynose gausėja jau paruoštų pusgaminių, pavyzdžiui, lėtai virtos anties šlaunelių, leidžiančių praleisti mažiau laiko virtuvėje.
Antiena „paturbinti“ arančinai
A. Šimulynas, prekybos tinklo ambasadorius, siūlo išbandyti socialiniuose tinkluose populiarumo sulaukusius traškius arančinus – virtų ryžių kroketus, kurių įdarui naudojo lėtai virtą antieną.
Arančinai (it. arancini) gimė Sicilijoje ir pažodžiui reiškia „mažas apelsinas“ dėl savo apvalios formos ir iškepusios spalvos. Tai yra autentiškas itališkas gatvės maistas.
„Įprastas sūrio įdaras manęs nesužavėjo, todėl sugalvojau juos „paturbinti“ antiena, tiksliau – sous vide lėtai virta antienos šlaunelių mėsa“, – sako A. Šimulynas, pabrėždamas, kad norint sutaupyti laiko, galima pirkti jau paruoštas šlauneles.
Svarbiausios taisyklės: naudokite tikrą „Parmigiano Reggiano“ sūrį ir specialius rizotui skirtus „Arborio“ ryžius. Šie ryžių kamuoliukai su įdaru turi būti traškūs išorėje ir kremiški viduje.
Anties arančinų receptas
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: apie 2 val.
Reikalingi ingredientai:
- 250 g „Arborio“ ryžių
- 1 šalotinis svogūnas
- 1/2 taurės balto vyno
- Alyvuogių aliejaus (kepimui)
- „Parmigiano Reggiano“ sūrio (tarkuoto)
- 2 v. š. sviesto
- 1.5 litro vištienos sultinio
- Lėtai keptos (virtos) anties šlaunelės (mėsa)
- Mocarelos (įdarui, apie 50 g)
- Kiaušinis, miltai ir panko džiūvėsėliai (apvoliojimui)
Gaminimo eiga (Pradžia):
- Keptuvėje su aliejumi lengvai apkepame šalotinį svogūną.
- Tada sudedame ryžius ir kepame apie 2 minutes maišant, kol kiek apskrus.
- Užpilame vynu ir palaukiame, kol pusė jo išgaruos.
- Po truputį pila… (tęsinys nurodo gamybos pabaigą).
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas yra arančinai ir ar jie tinka šventiniam Kalėdų stalui, siekiant nustebinti svečius?
Arančinai – tai populiarus Sicilijos gatvės maistas, gaminamas iš virto ryžių ir įdaro (šiuo atveju antienos) rutuliukų, kurie apvoliojami džiūvėsėliuose ir iškepami. Jie puikiai tinka šventiniam stalui, nes yra vizualiai įdomūs, juos galima paruošti iš anksto, o antienos įdaras suteikia tradicinį, bet naują ir netikėtą skonį. Išvertus iš italų kalbos, pavadinimas reiškia „mažas apelsinas“ dėl iškepusių ryžių spalvos panašumo.
Ar arančinams gaminti būtina naudoti ilgai virtą antieną, ar tinka ir keptos anties likučiai po šventinės vakarienės?
Nors recepte siūloma naudoti ilgai virtą antieną (kuri yra ypač minkšta ir sultinga), puikiai tinka ir šventinio stalo likučiai. Jei po Kalėdų vakarienės liko keptos anties, tiesiog kruopščiai suplėšykite mėsą. Arančinai yra puikus būdas taupyti ir sumažinti maisto švaistymą, transformuojant tradicinio patiekalo likučius į naują gurmanišką užkandį.
Kaip arančinus galima paruošti iš anksto, kad per šventes virtuvėje praleistume mažiau laiko?
Arančinai yra idealus patiekalas ruošimui iš anksto. Galite paruošti ryžių masę, įdėti įdarą, suformuoti rutuliukus ir juos apvolioti džiūvėsėliuose likus 1–2 dienoms iki švenčių. Laikykite juos šaldytuve ant kepimo popieriaus, o kepti galite prieš pat patiekimą. Taip pat suformuotus arančinus galima užšaldyti – atšildyti nereikia, tiesiog kepkite juos šiek tiek ilgiau nei nurodyta recepte.
Kuo galima pakeisti antieną arančinų recepte, jei norime vegetariškos ar kitokios mėsos versijos?
Arančinai yra labai universalūs. Jei vengiate antienos, galite naudoti kitas šventiniam stalui tinkančias lėtai virtas mėsas, pavyzdžiui, traukytą kiaulieną arba straipsnyje minimus jautienos žandus. Vegetariškai versijai rinkitės tradicinį sicilietišką įdarą su mocarela, žirneliais ir pomidorų padažu, arba sūrio (rikotos, mocarelos) ir špinatų, ar keptų pievagrybių įdarą.
Komentarai