Naujoji konditerijos norma: skonis be sąžinės graužaties
Profesionalios konditerijos standartai sparčiai keičiasi. Šiandien populiarūs ne tik estetiški, bet ir maistingi desertai, atitinkantys griežtus mitybos kriterijus – be glitimo, laktozės ar pridėtinio cukraus. Ar įmanoma sukurti tokį šedevrą, kuris būtų vertas profesionalios konditerijos vardo?
Būtent tokią užduotį gavo trys patyrę konditeriai „IKI ŠEFŲ kovos. Desertai“ laidoje. Šefai turėjo improvizuoti, atspindėdami šiuolaikines maisto tendencijas.
„Konditerija šiandien keičiasi – žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus, ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių. Mums, profesionalams, tenka rasti būdų, kaip kurti be tradicinių ingredientų“, – teigia laidos vedėjas, „Iki“ konditerijos šefas Thierry Lauvray.
Sveikumas – ne mada, o lūkestis
Vis daugiau vartotojų renkasi produktus be laktozės ar be pridėtinio cukraus – tai lemia tiek augantis dėmesys sveikatai, tiek sąmoningesnis gyvenimo būdas. Ši tendencija atsispindi ir prekybos tinklų strategijoje. „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pabrėžė, kad dėl augančios paklausos prekybos tinkle įdiegti dar aiškesni specialiųjų prekių žymėjimai, padedantys pirkėjams greitai atskirti prekes be glitimo, be laktozės ar tinkamas veganams.
Jei ir jūs ieškote naujų idėjų, kaip pagaminti desertus be cukraus, konditerijos ekspertų patarimai pravers namų virtuvėje.
Trys šedevrai – nugalėtojas tik vienas
Konditeriai Kotryna Uba, Egidijus Andriuškevičius ir Asta Petrus per 2 valandas turėjo sukurti tris visiškai skirtingus, bet įspūdingus desertus. Rezultatai įrodė, kad „sveikesnis“ nereiškia „prastesnis“:
- Asta Petrus: „Desertų klubo“ įkūrėja ir knygos „Natūraliai saldu“ autorė užduotį sau dar pasunkino. Ji sukūrė avokadų ir žaliųjų citrinų sūrio pyragą, kuris buvo ne tik be glitimo, laktozės ir cukraus, bet ir be kiaušinių. Būtent šis, išradingas, gaivus desertas pelnė „Iki“ pirkėjų pripažinimą ir tapo laidos nugalėtoju. Ieškantiems panašios, greitos ir nekepamos konditerijos patirties, rekomenduojame išbandyti nekeptą sūrio pyragą, užvaldžiusį „TikTok“.
- Egidijus Andriuškevičius: „Dolce Amor“ desertinės įkūrėjas sužavėjo sudėtingumu – per trumpą laiką jis sukūrė net 6 sluoksnių pistacijų tortą, atitinkantį visus sveikesnio deserto kriterijus.
- Kotryna Uba: Tarptautinių konkursų laureatė pristatė lengvą tortą su burokėlių milteliais, o slaptuoju akcentu tapo kakavos bei bananų biskvitas be laktozės. Išradingumą pademonstravo ir puošyba – tortą papuošė valgomojo popieriaus ežiukas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl sveikesni desertai (be cukraus, be glitimo) tampa naująja norma konditerijoje?
Vartotojai vis labiau rūpinasi savo sveikata ir mitybos ypatumais, ieško gardėsių, kurie neapsunkintų ir leistų mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Dėl šios priežasties profesionalūs konditeriai perorientuoja savo receptus, atsisakydami tradicinių ingredientų (cukraus, kvietinių miltų, laktozės) ir ieškodami alternatyvų, atspindinčių didėjančią paklausą. Tai ne mada, o sąmoningesnio gyvenimo būdo atspindys.
Kaip avokadas keičia tradicinio sūrio pyrago tekstūrą ir skonį?
Avokadas yra genialus pakaitas šiame recepte, nes jis pakeičia sunkųjį kreminį sūrį (arba didelį kiekį grietinėlės), suteikdamas desertui neįtikėtiną kreminę, tačiau lengvą tekstūrą. Nors avokadas pasižymi natūraliais sveikaisiais riebalais, jo specifinis skonis yra visiškai užmaskuojamas žaliosios citrinos sultimis ir natūraliais saldikliais, todėl pyragas išlaiko gaivią, vasarišką skonio paletę.
Ar „IKI ŠEFŲ kovos“ sukurto sveiko sūrio pyrago receptą sudėtinga atkartoti namuose?
Nors receptą sukūrė patyrę profesionalūs konditeriai, autorė pasidalino versija, pritaikyta namų gamybai. Ji pabrėžė, kad receptas yra nesudėtingas ir nereikalauja didelių išlaidų ar specializuotos konditerijos įrangos. Pagrindinis privalumas – galimybė naudoti lengvai prieinamus, nebrangius ingredientus.
Koks specialus žymėjimas padeda pirkėjams lengvai rasti produktus be glitimo ar be laktozės prekybos centruose?
Prekybos tinklai, reaguodami į augančias mitybos tendencijas, diegia naują, aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą. Pavyzdžiui, „Iki“ parduotuvėse produktai aiškiai žymimi etiketėmis, nurodančiomis, kad prekė yra „be glitimo“, „be laktozės“, „be pridėtinio cukraus“ arba „tinkama veganams“. Tai padeda sąmoningiems pirkėjams sutaupyti laiko ir lengvai pasirinkti mitybos poreikius atitinkančius produktus.
Komentarai