Kiaušiniai pelnytai vadinami pusryčių karaliais – jie universalūs, sotūs ir itin maistingi. Juos verdame, kepame, plakame į omletus ar dedame ant traškių skrebučių. Tačiau net ir patį sveikiausią produktą galima paversti „biologine bomba“ širdžiai, jei pasirinksite netinkamą priedą. Naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad ilgą laiką kiaušiniams priskirta nuodėmė dėl didelio cholesterolio kiekio buvo neteisinga – tikrasis kaltininkas slepiasi jūsų šaldytuve, visai šalia kiaušinių dėžutės.
Didžiausia pusryčių klaida: auksaspalvis priešas
Daugelis iš mūsų negali įsivaizduoti keptų kiaušinių be to malonaus, riešutinio aromato, kurį suteikia sviestas. Tačiau būtent šis ingredientas dramatiškai pakeičia patiekalo poveikį organizmui. Nors pats kiaušinis turi cholesterolio, mokslas įrodė, kad sveikiems žmonėms jis beveik nedaro įtakos blogojo cholesterolio kiekiui kraujyje. Problema atsiranda tada, kai į keptuvę tėškiame šaukštą sviesto.
Skaudi matematika jūsų kraujagyslėms
Skaičiai nemeluoja: viename dideliame kiaušinyje yra tik apie 1,5 gramo sočiųjų riebalų. Tuo tarpu viename valgomajame šaukšte sviesto jų rasime net 7–8 gramus. Pridėdami sviestą, jūs sočiųjų riebalų kiekį pusryčiuose padidinate net penkis kartus! Būtent sočiosios riebalų rūgštys yra pagrindinis „blogojo“ (MTL) cholesterolio didėjimo variklis.
Kaip tai veikia jūsų kūną?
Svieste esantys riebalai veikia klastingai – jie mažina kepenų receptorių aktyvumą. Šie receptoriai veikia kaip savotiški siurbliai, kurie turi išvalyti kraują nuo cholesterolio pertekliaus. Kai jų veikla sulėtėja, cholesterolis lieka kraujotakoje, nusėda ant arterijų sienelių ir ilgainiui formuoja plokšteles. Tai tiesus kelias į aterosklerozę, infarktą ar insultą.
Sveikesnės alternatyvos: skonis be rizikos
Gera žinia ta, kad kiaušinių atsisakyti nereikia. Tereikia pakeisti kepimo būdą arba riebalų rūšį:
- Alyvuogių aliejus: Tai Viduržemio jūros dietos auksas. Jame esantys nesotieji riebalai ne tik nekenkia, bet ir padeda saugoti širdį.
- Rapsų aliejus: Puikus pasirinkimas kepimui dėl aukštos smilkimo temperatūros ir palankaus riebalų rūgščių santykio.
- Vanduo (ruošimas „marškinėliuose“): Troškinimas vandenyje leidžia išsaugoti visą kiaušinio vertę be jokio papildomo gramo riebalų.
- Virti kiaušiniai: Paprasčiausias būdas mėgautis kiaušiniais be jokių pridėtinių ingredientų.
Kaip išlaikyti kreminę tekstūrą be sviesto?
Jei sviestą mėgstate dėl švelnios kiaušinienės tekstūros, išbandykite gudrybę: į kiaušinių plakinių įpilkite šlakelį lieso pieno arba įdėkite šaukštą nesaldinto graikiško jogurto. Rezultatas bus purus ir lengvas, o širdis jums padėkos. Taip pat nepamirškite prieskonių: švieži krapai, česnakai ar aitrioji paprika suteiks skoniui gylio, kurio nereikės kompensuoti riebalais.
Jei visgi negalite gyventi be sviesto skonio, naudokite jo minimaliai – vos pusę arbatinio šaukštelio tik dėl aromato, o kepimui naudokite neprisvylančią keptuvę. Maži pokyčiai lėkštėje šiandien gali tapti didelėmis pergalėmis jūsų sveikatai ateityje.
Komentarai