Ar kada nors galvojote, kad sūris gali būti ne tik gurmaniškas malonumas, bet ir sąmoningas pasirinkimas jūsų širdies sveikatai? Nors dažnai esame įspėjami dėl sūryje esančių riebalų ir druskos, naujausi kardiovaskulinių tyrimų rezultatai atskleidžia, kad ne visi sūriai yra vienodi. Mokslininkų komanda nusprendė išnarstyti keturias populiariausias rūšis – čederį, bri, parmezaną ir šveicarišką sūrį – tam, kad išsiaiškintų, kuris iš jų nusipelno „širdies draugo“ titulo. Rezultatas nustebino net pačius tyrėjus.
Trys kriterijai: kaip buvo vertinama nauda?
Tyrėjai į sūrius žvelgė ne tik per kalorijų prizmę. Jie analizavo tris esminius rodiklius, kurie tiesiogiai veikia mūsų kraujotakos sistemą:
- Natrio kiekis: Druska yra vienas didžiausių širdies priešų, didinantis kraujospūdį ir apkraunantis kraujagysles.
- Sočiųjų riebalų santykis: Šie riebalai skatina „blogojo“ cholesterolio gamybą kepenyse.
- Bioaktyvūs junginiai: Buvo ieškoma elementų, kurie ne tik neutralūs, bet ir aktyviai prisideda prie sveikatos gerinimo.
Keturių populiariausių sūrių dvikova
Kiekviena sūrio rūšis turi savo charakterį, tačiau skaičiai atskleidžia negailestingą tiesą apie jų poveikį organizmui.
Čederis: populiarus, bet rizikingas
Nors tai vienas mėgstamiausių sūrių pasaulyje, jo rodikliai širdžiai nėra palankūs. Natrio kiekis jame siekia net 620 mg/100g, o sočiųjų riebalų kiekis yra itin aukštas. Bioaktyvių junginių jame beveik nerasta, todėl čederis turėtų likti tik retu svečiu ant jūsų stalo.
Parmezanas: tikras druskos koncentratas
Parmezanas vertinamas dėl savo intensyvaus skonio, tačiau už jį tenka sumokėti didelę kainą. Jame yra net 1529 mg natrio 100-ame gramų – tai beveik tris kartus daugiau nei čederyje! Nors jame esama tam tikrų naudingų junginių, per didelis sūrumas užgožia visus privalumus.
Bri: geresnis pasirinkimas, bet ne idealus
Šis minkštas prancūziškas sūris pasirodė geriau nei čederis dėl kiek mažesnio natrio kiekio (629 mg/100g), tačiau sočiųjų riebalų koncentracija vis dar išlieka didelė kliūtis siekiant idealios širdies sveikatos.
Šveicariškas sūris: netikėtas nugalėtojas
Tai – neginčijamas lyderis. Šveicariškame sūryje natrio kiekis yra neįtikėtinai mažas (tik 192 mg/100g), o sočiųjų riebalų kiekis – žemesnis nei kitų tirtų sūrių. Tačiau didžiausia staigmena tapo bioaktyvūs junginiai.
Kodėl būtent šveicariškas sūris daro stebuklus?
Mokslininkai nustatė, kad šveicariško sūrio paslaptis slypi jo gamybos procese. Fermentacijos metu susidaro specialūs peptidai, kurie veikia panašiai kaip AKF inhibitoriai – vaistai, skirti kraujospūdžiui reguliuoti. Jie švelniai slopina angiotenziną konvertuojančio fermento veiklą ir padeda kraujagyslėms atsipalaiduoti.
Be to, šio sūrio kalcio forma įsisavinama kur kas lengviau. Kalcis yra būtinas ne tik kaulams, bet ir širdies raumens funkcijai bei kraujagyslių tonusui reguliuoti. Galiausiai, probiotiniai elementai šveicariškame sūryje teigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, kuri, kaip rodo naujausi tyrimai, yra glaudžiai susijusi su arteriniu kraujospūdžiu.
Kiek ir kaip valgyti, kad širdis padėkotų?
Svarbu suprasti, kad net ir sveikiausias sūris turi būti vartojamas saikingai. Rekomenduojama paros norma yra 28-42 gramai (maždaug 1–1,5 riekelės), vartojant 3-4 kartus per savaitę.
Praktinės idėjos jūsų meniu:
- Pusryčiams: Ant pilno grūdo duonos riekės su šviežiu pomidoru.
- Salotoms: Sutarkuokite šveicarišką sūrį vietoj sūraus parmezano.
- Užkandžiui: Kelios riekelės su obuolio ar kriaušės skiltelėmis – puikus skonių derinys.
Ką daryti, jei nemėgstate šveicariško sūrio?
Jei specifinis riešutinis šio sūrio skonis jums nepriimtinas, mokslininkai siūlo dvi alternatyvas:
- Feta: Antroji vieta (mažiau riebalų, vidutinis druskos kiekis).
- Mocarela: Trečioji vieta (mažai druskos, tačiau mažiau bioaktyvių medžiagų).
Trumpa atmintinė pirkėjui
Ieškodami šveicariško sūrio parduotuvėje, dairykitės „Emmental“ arba „Swiss“ pavadinimų. Kokybišką sūrį atpažinsite iš vienodo dydžio tolygiai išsidėsčiusių skylučių, blyškiai geltonos spalvos ir standžios tekstūros. Atminkite – šveicariškas sūris nėra stebuklingas vaistas, galintis atpirkti nesveiką gyvenimo būdą, tačiau jis gali tapti puikia, moksliškai pagrįsta jūsų subalansuotos mitybos dalimi.
Keturi populiarūs sūriai, vienas nugalėtojas. Kitą kartą stovėdami prie sūrių lentynos prisiminkite: jūsų širdis balsuotų už šveicarišką.
Komentarai