Metų metus šventai tikėjau, kad mano rytinis puodelis didelės, filtruotos kavos yra sveikos gyvensenos pagrindas. Vengiau espreso kaip „per stipraus širdžiai“ ir griežtai ribojau save iki vienos porcijos per dieną, bijodamas kofeino pertekliaus. Tačiau viena kelionė į Sardiniją – vieną iš penkių pasaulio „mėlynųjų zonų“, garsėjančių savo ilgaamžiais – apvertė mano supratimą aukštyn kojomis.
Pamoka iš Italijos kaimo kavinės
Stebėdamas aštuoniasdešimtmečius sardiškius, kurie žvaliai gurkšnoja ketvirtąjį espreso puodelį ir vėliau ramiai eina prižiūrėti savo vynuogynų, pasijutau sutrikęs. „Jūs, šiauriečiai, viską suprantate atvirkščiai,“ – nusišypsojo vienas senolis, pastebėjęs mano nuostabą. – „Espresas nėra nuodas. Tai – vaistas.“
Kodėl espresas lenkia filtruotą kavą?
Mano pašnekovas, devyniasdešimtmetis vynuogininkas, paaiškino esminį skirtumą, kurio nebuvau girdėjęs iš jokių mitybos specialistų. Ruošiant filtruotą kavą, vanduo ilgą laiką liečiasi su tirščiais, ištraukdamas ne tik aromatus, bet ir medžiagas, kurios gali būti sunkiau virškinamos. Tuo tarpu espresas pasižymi trumpu, bet itin intensyviu kontaktu.
„Vanduo pro kavą praeina greitai ir po dideliu slėgiu. Taip išgaunamos tik geriausios medžiagos – polifenoliai ir antioksidantai,“ – pasakojo jis. Polifenoliai yra tie „kariai“, kurie mūsų organizme kovoja su uždegimais. Espreso puodelyje jie yra koncentruoti, tačiau bendras kofeino kiekis dažnai yra mažesnis nei dideliame puodelyje filtruotos kavos, nes porcijos tūris – miniatiūrinis.
Mokslas už italų ilgaamžiškumo
Grįžęs pasidomėjau moksliniais tyrimais ir radau, kad sardiškio žodžiai turi tvirtą pagrindą. Reguliarus espreso vartojimas siejamas su mažesne rizika susirgti antro tipo diabetu, insultu ir net tam tikromis kvėpavimo takų ligomis. Italų mokslininkai nustatė, kad tie, kurie išgeria 3–4 espreso puodelius per dieną, pasižymi geresniais širdies ir kraujagyslių rodikliais nei tie, kurie kavos visai nevartoja.
Kiekis, kokybė ir didžiausia klaida
Sardinietis pabrėžė, kad problema yra ne pati kava, o tai, kaip mes ją vartojame. „Jūs pilate pusę litro pieno, dedate sirupus, cukrų ir stebitės, kodėl jaučiatės blogai. Tikras espresas geriamas grynas,“ – aiškino jis.
Oficialios rekomendacijos teigia, kad iki 400 mg kofeino per dieną yra saugi riba. Vidutinis espresas turi apie 60 mg, tad 4–5 puodeliai per dieną italams atrodo visiškai normalus kiekis. „Aš geriu du ryte ir du po pietų. Po šeštos vakaro – jokių gėrimų, nes miegas yra šventas,“ – pridūrė senolis.
Kaip pasigaminti vaistą savo namuose?
Man buvo parodytas ne prabangus aparatas, o paprastas, kiekviename italų ūkyje randamas moka kavinukas. Pasak ilgaamžių, tobulo espreso formulė susideda iš trijų dalių:
- Šviežumas: pupelės turi būti sumaltos prieš pat gaminimą.
- Malimas: smulkus, bet ne miltų pavidalo.
- Slėgis: vanduo pro kavą turi „prasibrauti“ per 25–35 sekundes.
Tikrasis kokybės ženklas yra crema – tiršta, riešuto spalvos puta viršuje. Tai ženklas, kad visi eteriniai aliejai ir antioksidantai sėkmingai pateko į jūsų puodelį.
Kada visgi verta pasisaugoti?
Nors espresas vadinamas vaistu, sardiškis neslėpė, kad jis tinka ne visiems. Žmonės, kenčiantys nuo skrandžio opų, refliukso ar turintys dirgliosios žarnos sindromą, turėtų būti atsargūs, nes kofeinas didina rūgštingumą. Taip pat atsargumas būtinas turintiems rimtų širdies ritmo sutrikimų.
Šiandien mano virtuvėje nebėra didelių popierinių filtrų. Du maži espreso puodeliai per dieną tapo mano naujuoju ritualu. Rezultatas? Dingęs popietinis energijos „duobė“ ir stabili savijauta. Kartais geriausi sveikatos patarimai ateina ne iš modernių laboratorijų, o iš šimto metų senolio, sėdinčio po Sardinijos saule.
Komentarai